你不懂茶(茶文化入门必读经典.日本插画师精心手绘300余幅插图.时尚.有料.有趣的茶知识百科)(外版书)

什么是茶? 008 1 日本茶 日本茶是什么样的茶? 012 喝日本茶对身体有哪些益处? 014 新茶、一番茶、番茶到底有什么区别? 016 日本人平时最常喝的那种绿茶到底是什么茶? 018 真有“静冈的茶不算茶”这回事吗? 020 哪种日本茶最能放松身心? 022 有一茶两喝的日本茶吗? 024 有价格便宜、提神醒脑的日本茶吗? 026 茶柱竖起来是好兆头? 028 粉茶和粉末绿茶是同一种东西吗? 030 焙茶能自己在家做吗? 032 用玄米茶招待客人会显得失礼吗? 034 如何轻松在家喝到抹茶? 036 什么是“风味绿茶”? 038 瓶装绿茶不如茶壶泡出来的绿茶好喝? 040 日本茶一定要用热水冲泡吗? 042 日本茶的主要产地有哪些? 044 茶壶是必需的吗? 048 冲泡日本茶有什么诀窍吗? 052 喝茶的规矩好像很麻烦...... 054 日本茶应该配什么茶点? 058 日本茶应该如何存放? 060 2 中国茶 中国茶是什么样的茶? 064 中国的绿茶和日本的绿茶有什么区别? 066 “明前西湖龙井狮峰特级”是什么茶叶? 068 什么是白茶? 070 白茶应该如何冲泡? 072 什么是黄茶? 074 青茶是“青色的茶”吗? 076 乌龙茶是怎么来的? 078 岩茶是用石头做的吗? 080 铁观音茶喝了能补铁吗? 082 有哪些风味不同寻常的乌龙茶? 084 台湾高山茶是什么茶? 086 冻顶乌龙茶真的能治花粉症吗? 088 真有闻着像蜂蜜的乌龙茶吗? 090 哪款台湾茶最适合新手? 092 台湾乌龙茶的命名方式有哪些? 094 红茶的原产地是英国吗? 096 有股正露丸味道的红茶，是什么茶? 098 全世界最有名的中国红茶是哪种? 100 中国大陆的红茶和台湾地区的红茶各有什么特征? 102 什么是黑茶? 104 茉莉花茶是用茉莉的花和叶子做的吗? 106 除了茉莉花茶，还有别的花茶和再加工茶吗? 108 那种“一泡就开花”的茶，是什么茶? 110 什么是八宝茶? 112 中国的茶壶有什么特征? 114 泡好中国茶的诀窍是什么? 118 有适合搭配中国茶的茶点吗?喝中国茶有哪些需要讲究的品茶礼仪? 122 在日本，应该去哪里买中国茶? 124 3 红茶 什么是红茶? 128 红茶真的能改善体寒吗? 130 大吉岭红茶有什么推荐的喝法吗? 132 什么红茶适合做奶茶? 134 真有带薄荷味的红茶吗? 136 日本人平时喝的红茶都是哪里产的? 138 伯爵茶是有果香的红茶吗? 140 橙白毫真的有橙子的香味吗? 142 英式红茶、中国茶、日本茶要分别配备不同的茶具吗? 144 泡好红茶的诀窍是什么? 148 为什么我做的冰红茶总是白白的，而且有点浑浊? 150 什么是印度奶茶? 152 红茶里还能加点别的东西吗? 154 什么茶点适合和红茶一起端出来招待客人? 156 4 花草茶 什么是花草茶? 160 配制花草茶的诀窍是什么? 162 有没有可以当运动饮料喝的花草茶? 164 肠胃不舒服的时候应该喝什么花草茶? 166 哪些花草茶能促进排毒? 168 哪些花草茶能减肥? 170 哪些花草茶特别适合女性喝? 172 哪些花草茶孕期不能喝? 174 如何冲泡花草茶? 176 如何存放花草茶? 178 常见的香草都有哪些特征及功效? 180 大麦茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶吗? 186 苦丁茶是一种什么样的茶? 187 黄山贡菊是什么样的茶? 188 玫瑰不仅能观赏，还能当茶喝? 189 5 咖啡 咖啡是用什么做的? 192 有没有不带酸味的咖啡豆? 194 如何挑选咖啡豆? 196 好喝的咖啡要满足哪些条件? 198 用什么样的咖啡研磨机比较好? 200 什么是滤纸冲泡法、法兰绒滴漏法? 201 在家泡咖啡有什么需要注意的地方吗? 202 家用咖啡机到底好不好用? 204 法压壶也能用来泡咖啡吗? 205 什么是虹吸壶? 206 还有其他的咖啡冲泡工具吗? 207 什么是意式浓缩咖啡? 208 拿铁和卡布奇诺有什么区别? 210 冰咖啡怎么泡才好喝? 211 什么是越南咖啡? 212 发现价格低廉的蓝山咖啡，该不该买? 214 如何形容咖啡的味道? 216 什么是综合咖啡? 218 咖啡应该如何存放? 219

茶艺师 三宅贵男 Miyake Takao 中国茶艺师资格证持有者。2008年创立网罗全球茶叶的专卖店“Connacht茶叶店”，2009年于店内新设水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于杂志连载随笔，并担任青森广播台节目的常驻嘉宾。目前正致力于在日本全国各地举办以茶为主题的各种活动。 www.connacht.jp

    什么是茶? 茶的“定义”当然有，但我们平时不会执着于定义，基本都是随口一说。 “茶”是全世界很受欢迎的饮品之一。狭义上的“茶”指的是由茶树加工而成的食品。顾名思义，茶树就是“茶的树”，学名是 Camellia sinensis，属于山茶科。照理说，用取自茶树的嫩芽、叶片加工出来的东西，才是货真价实的“茶”。为什么是照理说呢?因 为“茶”这个词已经渗透到了日常生活的方方面面，而且它的用法 已然超越了前面提到的定义，变得更广泛、更自由了。 以茶树为原料的绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶等自不用说，用其他植物加工的茶(比如大麦茶、花草茶、马黛茶、路易波士茶)甚至咖啡，都被囊括在“茶”这个统称里。 “那就喝点茶吧。”——这句话已经演变成了一种以热饮(有 时候是冷饮)为媒介的沟通手法，也成了“稍事歇息”的同义词，接近融入了我们的日常生活。而且在日本，“茶”的概念里同时包含了由“茶道”组成的日本传统之美，所以也存在“学茶”这样的说法。既有严格的定义，又有自由、宽松的使用规则，与文化、艺术也有交集，时刻紧贴普通人的生活——这就是“茶”。 日本茶是什么样的茶? 一般指在日本生产的“绿茶”。 日本还有各种由绿茶加工而成的茶。 用高温蒸汽处理刚摘下的茶树嫩芽与叶片(杀青)，使氧化酶失去活性，所以绿茶才会呈现出鲜艳的绿色。日本九州岛等地也 会以“炒”的方式加工茶叶，这样做出来的茶叫“锅炒茶”。炒茶是中国最普及的茶叶加工方法，因此日本人也管它叫“中国式加工法”。具体的等讲到“中国茶”的时候再与大家深入探讨。 先看“冠茶”与“玉露”。这两种茶的独到之处在于茶农会用草席或其他工具盖住茶树，通过遮挡阳光提升成品的鲜香。用同样的方法进行遮光处理，但是采摘后跳过“揉捻”的环节，直接晾干的茶叫“碾茶”。碾茶大多被加工成了“抹茶”，因此本书没有专门介绍它的章节，大家只要知道碾茶可以用来做茶泡饭之类的食物就可以了。挑出碾茶中的茎与叶脉，用石磨磨成粉，便成了抹茶。 “蒸”出来的茶可根据加热时间的长短分为“普通煎茶”“深蒸煎茶”等。在分拣环节被筛下来的叶片与嫩芽以外的部分统称为“出物”。由撕裂下来的叶尖与嫩芽组成的茶叫“芽茶”。去除叶、芽，只留茎部的叫“茎茶”。将碎片归到一起，就成了“粉茶”。“焙茶”是经过烘焙处理的绿茶。在绿茶中加入玄米，就是“玄米茶”了。最近市面上还出现了带果香等各类香味的“风味 绿茶”。 虽然都是日本茶，但色泽、风味与冲泡方法可谓各有千秋。至于每种茶的特征，将在后续的章节中与大家一一分享。 喝日本茶对身体有哪些益处? 日本茶的奥妙在于它富含儿茶素。 “茶乃养生之仙药，延龄之妙术也。”——在镰仓时代为日本 禅宗的发展做出巨大贡献的荣西禅师1在他的著作《吃茶养生记》里这样描述了茶的功效。正如他所说，茶原本是以药草的身份传入日本的。早在数百年前，人们便坚信喝茶是延年益寿的好习惯。 现代人的生活是越过越好了，但因“生活习惯病”而苦恼的人 却与日俱增，这也促使人们将视线重新投向了传统的保健饮品。眼下世界各地都在大力研究茶的功效。放眼全球，红茶占有的市场份额靠前，而绿茶的市场份额还不到红茶的三分之一。但是在所有关于茶的研究论文中，以绿茶为主题的足足占了六成，可见绿茶的受关注程度。这是为什么呢?因为绿茶富含儿茶素。据说人体的氧化与癌症、动脉硬化等疾病的发病及恶化密切相关。氧化源于活性氧，而儿茶素恰恰可以抑制活性氧。另外，儿茶素还有抗菌、抗病毒等生理学层面的作用。研究结果称，儿茶素有预防蛀牙、感冒的功效。喝杯茶喘口气，也有助于缓解压力，保持心情愉快。而且无论喝多少，摄入的热量都几乎为零。由此可见，茶堪称理想的健康饮品。 茶有这么多功效，岂有不喝之理?袋装茶和散装茶叶里也含有儿茶素，可以利用工作的间隙喝上一杯，或者在开车的时候顺手拿起泡了茶的随行杯喝两口。

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哪种日本茶最能放松身心？ 什么样的红茶适合做奶茶？ 花草茶有哪些功效？ 世界最有名的中国红茶是哪款？ 如何泡一壶好喝的茶？ 在家如何制作冰红茶？ …… 日本资深茶艺师带你走进茶的清新世界。无论你喜欢绿茶、红茶、花草茶，还是奶茶，在这里你都能找到关于它们的内容。 本书教你从认识茶叶开始，进而学习如何冲泡一壶好茶。从茶的历史、拿捏泡茶的时间、认识茶具以及其他饮品、茶点的搭配，让大家与茶有着更多美丽的邂逅。以现代的美学视野，为茶的传统文化注入新的生命泉源。 愿读完本书的你能更精心地将茶道融入日常生活之中，让茶艺不再是遥不可及的知识，而能够在生活中信手拈来，以茶入生活。

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