咖啡馆比其他河流更慢

京都咖啡馆历史谱系
冈田在那里，去喝杯咖啡吧
与这颗星球上的农园紧紧相连
你爱上咖啡的第一杯
三代人造就的喫茶文化
不做咖啡馆，做喫茶店
金子桑≈京都咖啡烘焙的水准
牧野是京都第一“咖啡案内人”
在家也能喝到像咖啡馆一样好喝的咖啡
在京都和萨尔瓦多之间
关于咖啡馆的若干可能性
让我们来制造象
如果咖啡馆卖起了印度咖喱
一个逃避现实之所
年轻的夫妇咖啡馆做法
让肚子和心都得到满足的店
咖啡装在紫砂壶里

库索，青年作家，资深媒体人，现居日本京都。 已出版作品：《自在京都》《纵身入山海》《我在京都居酒屋》 新浪微博：@库索

     京都咖啡馆历史谱系 京都是传统的街道，其实也有令人意外的性格。例如它保守的血统里爱好新鲜事物，面包和咖啡的人均消费量长期位居日本第一。 京都人热爱咖啡，日本总务省2019年进行的家庭收支调查数据显示：日本全国的家庭年均咖啡消费量为2241克，消费金额为5315日元，而京都的家庭年均咖啡消费量则达到3330克，消费金额为7588日元——这意味着当其他城市的人们还在喝第二杯咖啡的时候，京都人已经在喝第三杯了。也曾有电视台做过关于“京都人早餐吃什么？”的街头调查，一位盛装的艺妓用标准的京都方言说道：“我啊，每天都是吃了面包、喝了咖啡才去上班的。”一百多年前舶来的西洋文化在京都没有遭遇水土不服，反而演变为一种新的日常，成为无法复制的京都文化。 咖啡最早开始传入日本，要追溯到18世纪初居留在长崎出岛的荷兰人，在江户时代的锁国政策下，外国人不能随意移动，而物品却可以流动。荷兰人爱喝的咖啡流动至一些日本上流阶级的人士手里，不知为何，却被当作一种舶来药品，迷信将它混以牛奶，有治愈孩童伤风感冒及食欲不振之功效。一直等到明治维新之后，作为嗜好品的咖啡才逐渐被人们接受，在京都的街道上，它的身姿出现在茶屋里，而更多的则是在酒店和西式餐厅中。日本开国之初，政局不稳，国内尚处在半封闭状态中，外国人的活动范围仅限于开港城市的半径10里以内。京都不靠海，但在1872年召开了日本最早的博览会——京都博览会，政府允许外国人经过申请后进入京都，入住指定的住宿地点。于是，在这些外国人居住的酒店和酒店的西餐厅里，咖啡和红茶作为惯例在餐后被端上桌，日本的咖啡普及由此开始。 1888年4月13日，在东京下谷西黑门町开店的可否茶馆被视为日本咖啡馆的始祖。在日语里，“咖啡”谐音“可否”，至今仍被用作一种有趣的文字游戏。可否茶馆的店主是郑永庆，相传其是郑成功的后代，小时候随外交官父亲在北京生活过，青年时期一度前往美国留学，受到了西洋文化的熏陶。30岁时，他将自家二楼洋馆改造为可否茶馆，其中设有免费的图书室、台球场、宴会场和棋牌室，其实这里更像是供上流阶级消遣的社交沙龙。每杯咖啡售价1钱5厘，在一碗荞麦面只卖8厘的时代，算不上令庶民喜闻乐见的存在。 真正的大众咖啡馆的出现还要再过二十几年。1911年，一家名叫CAFEPAULISTA（“老圣保罗”咖啡馆）的咖啡馆在东京银座开业，店主水野龙和在巴西咖啡农园工作的日本人合作，每年得以获取稳定数量的咖啡豆。他又致力咖啡文化的普及，积极向大众推广咖啡的冲泡及饮用法。CAFE PAULISTA的连锁店很快扩张至日本全国，最多时开到22家分店，每杯咖啡售价5钱，两个甜甜圈同样售价5钱，是普通大学生也消费得起的价格。CAFEPAULISTA的京都店在1912年开业后，成为彼时三高“生和帝大2生经常光顾的场所，据说当时住在关西的谷崎润一郎也常常光顾此处，实现了水野在开店之初追求的理念：咖啡馆是人们休息的场所，是志同道合的人们谈话的场所。CAFE PAULISTA对日本咖啡文化的普及发挥了很大作用，此后，各类咖啡馆纷纷涌现，根据《京都大事典》（1984年，淡交社）的统计，截至1926年，缴纳国税的西洋料理咖啡馆的数量为127家，到了1933年，已经超过350家。 昭和时代诞生的咖啡馆更加具备日本的本土特征，以日式命名取而代之，称为“喫茶店”。如今，留存在京都的老铺喫茶店都是在那个时代开业的。1930年，在京都大学北门前开业的进进堂被认为是京都现存最古老的喫茶店。创始者续木齐从东京的大学毕业后，于1924年作为日本第一批留学生前往法国，在那里学习了制作面包的技术。在法国生活的两年，他感受到异国咖啡馆的魅力：学生们一边喝咖啡，一边学习，热火朝天地进行着讨论和对话，他便萌生了想要在日本也实践这种文化的念头，遂于归国后开了进进堂，开始自制法式面包兼营咖啡馆的生涯。进进堂后来成为京大学生聚集在一起畅谈理想的场所，教授和城中文化人也常常光顾，有人在这里写着写着便成了小说家，有人在这里偶遇过诺贝尔奖获得者。历经九十余年的进进堂延续着创始之初柔软、朴素、微酸口感的面包，自制混合咖啡弥漫着怀旧的味道，依然保持着它亲民的氛围，从未发生变化。 进进堂开业的第三年，在京都市中心热闹的寺町通商业街，来自德岛的元木猛夫妇开了一家叫Smart Lunch（“斯马特”午餐）的店，招牌菜是搭配一杯咖啡的“本日午餐”，售价为30日元。这家店在二战结束后成为城中名店，而后改名为Smart咖啡（“斯马特”咖啡），开始尝试自家咖啡豆烘焙，搭配招牌的法式吐司，十分受欢迎。彼时，由于关东遭遇空袭，许多电影摄制所都转至京都，于是熟客中便有许多来自松竹的导演和演员，又传闻少女时代的美空云雀也常常光顾，带来了一众大明星。Smart咖啡一直在京都开了下来，如今传承到第三代店主，摆放在门口的一台Probat小型烘焙机却已经更新到第四代了。 P1-4

1、青年作家，资深媒体人，豆瓣2020年度好书作者库索2022年新作。 2、作者库索继《我在京都居酒屋》后，“京都新职人”系列第二本。 在这本书里，ZUI年轻的咖啡馆只有两岁，ZUI年老的咖啡馆已经七十岁。再过些日子，咖啡馆也会成为新的百年老店，缓慢地流淌在古都的街道上，而这些营造缓慢时光的店主，我们称他们为“咖啡职人”。 3、在京都，遇见咖啡馆。在咖啡馆，感受文化、生活与人生百态。 4、在京都开咖啡馆的人，不一定是京都人。开咖啡馆不是一种“天职”，却是他们的“归宿”。 库索专程拜访了当下京都咖啡业ZUI具代表性的16位店主，与他们进行了长谈，用文字展现了京都咖啡馆特有的历史脉络和文化氛围，以及咖啡职人的生活工作状态。作者通过自己的观察，以及和店长的交谈，倾听着他们的故事，也感受到一份职人气质：对于咖啡，他们是专业的。这不是一件光靠情怀和满腔热情就能实现的事情。 5、咖啡馆不仅是人们相遇的场所，也是放松的空间。 人们来到这里，聊着天，倾诉生活的闲话，并不是日常生活中什么大不了的存在，但许多人在感到疲倦之时，会因为喝了一杯咖啡而得到治愈。 6、喫茶店与咖啡馆，旧与新，继承老铺又不断开发新形态，构成了京都独特的咖啡文化。 Okaffe Kyoto/The Unir/六曜社咖啡店/喫茶マドラグ/here/WEEKENDERS COFFEE…… 不管是新式现代咖啡馆，还是老牌传统咖啡馆，都更加追求品质与专业，在强调每一杯咖啡的手工感的同时，更加注重个性化。 7、126张作者摄影京都咖啡馆相关图片，更好地让读者体会咖啡馆及其店长的魅力。 8、精致双封，封面定制插画，内文特约插画师绘制简约日系咖啡元素图，全书四色印刷

咖啡馆是一个时间流速很慢的地方，这里比日常生活更慢。
继《我在京都居酒屋》后，“京都新职人”系列第二本。
作者库索在京都生活七年，从被一包浅煎咖啡豆打动开始，她踏入了无数载满故事的咖啡馆。为了深入了解京都的咖啡馆生态，库索专程拜访了当下京都咖啡业拥有代表性的16位店主，与他们进行了长谈，用文字展现了京都咖啡馆特有的历史脉络和文化氛围，以及咖啡职人的生活工作状态：对于咖啡，他们是专业的。这不是一件光靠情怀和满腔热情就能实现的事情。
在这本书里，最年轻的咖啡馆只有两岁，最年老的咖啡馆已经七十岁。再过些日子，咖啡馆也会成为新的百年老店，缓慢地流淌在古都的街道上，而这些营造缓慢时光的店主，我们称他们为“咖啡职人”。

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